Ebook Le livre de la vraie cuisine japonaise, by Hirohisa Koyama Wataru Kawahara
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Détails sur le produit
Broché: 256 pages
Editeur : Editions du Chêne (1 avril 2015)
Collection : Hors collection
Langue : Français
ISBN-10: 2812312599
ISBN-13: 978-2812312595
Dimensions du produit:
21,5 x 2 x 28,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.4 étoiles sur 5
29 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
48.620 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Il y aurait beaucoup à dire sur ce magnifique livre, dont un avertissement : il ne s'agit pas d'un livre pour débuter la cuisine japonaise, mais pour aller plus loin, et s'élever vers la gastronomie japonaise.Le livre en lui-même est très beau, bien présenté, détaillé et argumenté. Il permet d'entrer, à travers différentes recettes de haut vol choisies par 7 chefs japonais, dans la philosophie de la cuisine japonaise. Plus qu'un simple livre de recettes, il aborde la gastronomie japonaise dans son essence même.C'est un ouvrage très riche, qui présente de nombreuses techniques et conseils, mais dont les recettes sont difficilement abordables, ne serait-ce que pour les ingrédients si vous n'avez pas une épicerie japonaise spécialisée près de chez vous, et même dans ce cas.En conclusion, c'est un très bel ouvrage à posséder et lire en détail pour les amateurs de cuisine japonaise suffisamment éclairés qui souhaitent passer du temps à creuser le sujet et perfectionner leurs techniques et recettes. Si votre but est juste de vous initier à la cuisine japonaise et réaliser un repas rapide en famille, passez votre chemin, il nous vous conviendra pas.
Très très bon livre mais attention il s'agit d'un livre gastronomique plutôt pointu, pas d'un simple livre de recettes. Si vous êtes perfectionniste, que vous aimez vraiment passer du temps a la cuisine et êtes prêt à entrer dans l'univers de la grande cuisine japonaise, foncez! C'est un ouvrage indispensable dans ce cas là . Ceux souhaitant simplement se faire plaisir avec sushis brochettes et recettes de riz le livre les aborde, mais cela ne doit représenter que 5% de l'ouvrage, donc pas forcément le livre a acheter pour vous dans ce cas.
Tout de même un must parmi la pauvre sélection d'ouvrages existants en français.Riche, pratique, plein de belles photographies et d'informations très utiles y compris dans la catégorie `trucs et astuces'. Et le français est parfait (malgré ce que j'ai pu lire parfois en commentaire).Une sélection de recettes dans le plus pur style japonais et dans le goût japonais.Il est vrai que les explications passent parfois un peu rapidement sur certains détails, mais pas suffisamment pour arrêter l'amateur éclairé. Il est aussi vrai que beaucoup d'ingrédients sont quasi introuvables chez nous, mais au moins chacun peut adapter les recettes à son goût et en fonction de ce qu'il a sous la main, sans que les recettes ne soient déjà passées au crible d'une censure uniformisante et d'une simplification appauvrissante comme dans beaucoup d'ouvrages de vulgarisation.La cuisine japonaise se veut simple, axée sur la diversité et la fraîcheur des ingrédients et la présentation soignée des plats. Soit, mais simplifier davantage en enlevant ces caractéristiques et vous faite perdre à cette cuisine tout son attrait.
La cuisine japonaise est saine, variée, parfois complexe, toujours harmonieuse. Cet ouvrage décrit parfaitement cette culture culinaire dont on ne connait en occident quasiment que les excellents sushis. Il y a bien plus à découvrir, et cet ouvrage est tout simplement parfait. Il pourrait ne vous servir qu'à connaître une autre civilisation, sans forcément réaliser ces recettes, même ainsi son achat serait pleinement justifié.
Cette base est à mon sens la "bible" pour les amateurs de cuisine japonaise. Lorsque j'ai pris connaissance de la richesse de cet ouvrage sur le plan des recettes et qui comporte à certains moments des articles détaillés sur tel ou tel fondamental de cette cuisine, je me suis rendu compte de sa finesse mais aussi de toute sa complexité. Heureux de l'avoir acquis, je vais quand même suivre des cours avant de me lancer tout seul armé de ce livre dans l'aventure. Mon professeur pourra aussi me conseiller où trouver les ingrédients puisque j'habite une ville de province en Belgique
Très beau livre, mais pas pour les novices. Si vous êtes cuisinier et un inconditionnel de la cuisine japonaise comme moi, ce livre est un véritable voyage aux saveurs du Soleil levant. De nombreux conseils par plusieurs chefs japonais réputés. Les images sont superbes. C'est mon livre préféré de cuisine japonaise et... tout court.
Bon, c'était pour offrir en cadeau à une personne qui fait de nombreux voyages au Japon. Moi, je n'y connais strictement rien, mais je souhaitais que ce soit authentique, que ce soit la cuisine Japonaise auquel elle est habitué, et pas des recettes "Japonisantes". Apparemment, ce livre lui convient très bien, lui rappelle des souvenirs, des savoirs-faire, des ustensiles...Bref, c'est tout ce que je souhaitais...
Ce livre a été écrit pour que les traditions ne meurent pas. Les chefs sont très modernes, ouverts à la nouveauté. Ils veulent permettre aux nouvelles générations de connaître les bases classiques de la cuisine japonaise sans pour autant se détourner de la modernité. C'est du pas à pas magnifiquement illustré. Pour qui s'intéresse à la gastronomie japonaise c'est une mine d'or.C'est le meilleur guide qui soit tant pour les Japonais que pour les étrangers.
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